Blumenkohlgeflüster: Blumenkohlpuffer

 

Zutaten für 4 Portionen

300g Blumenkohl (geputzt)
1 Zwiebel
50g Emmentaler Käse
2  Eier
50g Paniermehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Öl zum Braten
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)

Zutaten für den Dip
250g Joghurt (natur)
0.5 Zitrone, Abrieb und Saft
1 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Basilikum

Zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Blumenkohl-Röschen waschen und dann im kochenden Wasser etwa 10 Minuten garen. Danach abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Ein eingelegtes Lorbeerblatt im Kochwasser mildert den Kohlgeruch beim Garen extrem. Ein Schuss Milch im Kochwasser sorgt dafür, dass der Blumenkohl schön weiß bleibt.

Nun die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Emmentaler auf einer Reibe fein raspeln und zuletzt die abgekühlten Blumenkohlröschen grob hacken.

Anschließend die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und das Paniermehl unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und dann die Zwiebelwürfel, den geriebenen Käse und den Blumenkohl untermischen.

Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, für jeden Puffer ca. 2 EL der Teigmasse in die Pfanne geben und etwas glatt streichen. Die Blumenkohl Puffer darin von jeder Seite goldbraun backen.

Für den Dip den Joghurt in eine Schüssel füllen und mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum verfeinern.

Zum Schluss die Puffer auf eine Servierplatte legen und mit dem Joghurt Dip servieren.

Blumenkohlpuffer sind auch eine tolle Restverwertung. Ich hatte nämlich noch welchen übrig vom Vortag und kam dann auf die Idee, daraus mal was Anderes zu machen.