Rhabarber Crumble mit Cornflakes Kruste

 

Endlich ist er wieder da! Als einer der ersten Frühlingsboten im Gemüsebeet erobert Rhabarber mit seinen rot-grünen Stangen ab April wieder die Küche. Also Zeit, daraus wieder eine süße Köstlichkeit zu zaubern. Noch bis zum 24. Juni können sich Entdecker neuer Geschmacksdimensionen die köstlich-sauren Stangen schmecken lassen. Rhabarber schmeckt fruchtig-säuerlich und er ist extrem vielseitig – trotzdem gibt es noch immer Menschen, die sich nicht an ihn herantrauen. 

Bei uns wurde wieder ein Crumble zubereitet, denn die süß- butterigen Streusel ergänzen das saure Gemüse einfach perfekt, die Streusel - die hier ganz frisch zubereitet werden müssen- bekommen einen besonderen Crunch durch die Cornflakes.

Zutaten für eine Auflaufform:
1000 g Rhabarber
150 g Rohrohrzucker
150 g Butter
250 g Weizenmehl
50 g Pekannüse

30 g Cornflakes
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 3 cm breite ­Stücke schneiden, in einer Auflaufform verteilen und mit etwas Zucker bestreuen, damit er schon etwas Saft ziehen kann.

Für die Streusel Mehl, Zucker, eine Prise Salz und Zimt mischen. Butter in Stücke schneiden, zu der Mischung geben. Nüsse grob hacken, dazu geben und dann zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss die Cornflakes rasch unterheben.

Rhabarber abgießen und mit Streuseln bestreuen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 min backen. Notfalls mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.  Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Schlagsahne oder Eis servieren. Am besten schmeckt er noch lauwarm.

Wer Angst vor zu viel Säure hat, sollte deshalb am besten früh in der Saison zugreifen, denn da soll Rhabarber milder schmecken. Ein weiterer Tipp: Rote Sorten haben ein süßeres Aroma als grüne. Der unverwechselbare, fruchtig-säuerliche Geschmack des Gemüses entsteht übrigens durch die enthaltenen Fruchtsäuren wie Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure.

Probiert es mal aus, sicher werdet ihr Geschmack daran finden.