Leicht und lecker: Kokos Garnelen Curry Suppe

 

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Die Vorweihnachtszeit ist schon immer recht üppig, fettreich und süß, da sollte man sich zwischendurch mal was lecker leichtes, scharf asiatisches gönnen. Die Schärfe dieser Suppe hat man selbst in der Hand, wir essen sie super scharf, trotzdem gleicht die Kokosmilch die Schärfe aus und Zitronengras neutralisiert. Ich verspreche euch echten Hochgenuss

Zutaten (für 2- 3 Personen):

1 (ca. 5 cm) Stück Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1 große Möhre

1 rote Spitzpaprika

50 g Erbsen TK grün
1 EL Öl
200 ml Kokosmilch
½ TL Curry
400 ml Gemüsebrühe
400 g Riesengarnelen, ausgelöst ohne Schwanz
1 EL Kokosfett
½ Limette
etwas Palmzucker

Dill oder Koriander

Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte waschen und fein hacken bzw. der Länge nach halbieren. Möhren schälen, Paprika putzen, Möhren in schmale Streifen abhobeln, Paprika in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer und Zitronengras darin kurz andünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.

Gemüsebrühe und Kokosmilch aufkochen lassen, Möhrenstreifen und Paprika darin garen lassen ( c. 10 Minuten, Erbsen dazu geben, mit Currypulver würzen und nochmal aufkochen lassen, um die Suppe anzudicken, nehme ich von dem Gemüse eine bestimmte Menge und
püriere es und gebe es wieder in die Suppe. Zum Schluss die gewaschenen Garnelen dazu geben und gar ziehen lassen ( nicht mehr kochen)- ca 10 Minuten.

Die Ingwer/ Zitronengrasmischung mit 2 EL der Suppe mit einem Mixer fein pürieren und zur Suppe geben ( Achtung die erste Schärfe ist damit da)

Die Suppe mit Limettensaft und 1 Prise Palmzucker abschmecken, ganz zum Schluss mit Chili abschmecken, je nach dem, wie scharf ihr das mögt. Mit Dill bestreut servieren 8 Koriander wäre noch besser, aber mein Mann mag das leider nicht so gerne)

Eine Thai Curry Suppe ist genau unser Ding, denn wir lieben asiatisches Essen. Diese Suppe mit Riesengarnelen ist relativ unkompliziert zuzubereiten und super lecker. Kokosmilch, Zitronengras und Limettensaft verleihen die exotische Note.