Carmelo Greco: Piemontesiches Pilzrisotto

 

Pilzrisotto ist ein leckerer Klassiker und einfach zubereitet. Getrocknete und frische Pilze sorgen in diesem Risotto-Rezept für Extra-Aroma und Würze. Das Original Rezept stammt übrigens von Carmelo Greco, der es für die für Teutoburger Ölmühle entworfen hat und im Rahmen einer Challenge sollte man es nachkochen, das habe ich hiermit getan, nur hatte ich gerade keine frischen Pfifferlinge, also mussten die aus dem Glas herhalten, die Saison ist einfach gerade vorbei.

Zutaten:
300 g Carnaroli-Reis superfino
100 g Zwiebel
100 ml Teutoburger Gourmetöl Butter Lecker
50 g getrocknete Steinpilze
20 g getrocknetes Steinpilzpulver
100 g frische kleine Pfifferlinge
100 g frische Kräuterseitlinge
100 g frische Steinpilze
100 g Parmesan
100 g Butter
Salz, Pfeffer
200 ml trockener Weißwein

Die getrockneten Steinpilze in 2 Liter heißem Wasser einweichen, nach zwei Stunden die Pilze aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und kleinschneiden, dabei den Sud aufbewahren.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Hälfte vom Teutoburger Gourmetöl Butter Lecker in einem großen, flachen Topf goldbraun anbraten. Den Reis zugeben und eine Minute anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Nach und nach den erneut erhitzen Steinpilzsud angießen, damit der Reis immer ganz leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto etwa 15 Minuten lang garkochen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, kleinschneiden und im Rest vom Teutoburger Gourmetöl Butter Lecker etwa 3-4 Minuten lang anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan kräftig verrühren und mit Salz abschmecken. Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit Steinpilzpulver und den gebratenen Pilzen garnieren.