Mediterraner Thunfisch Salat mit Kürbisspalten Hasselback Style

Eine Mischung aus Herbst und Bella Italia möchte ich mit diesem Thunfischsalat vorstellen, er ist sehr vollwertig und ein echter Sattmacher auf gesunde Art und Weise.

Zutaten für 4 Personen

2 Dosen Thunfisch-Filets in Olivenöl
2-3  runde Tomaten
6-8  eingelegte, getrocknete Tomaten
30 g schwarze Oliven
200 g Provolone oder Gouda ( am besten auch eingelegt)
3–4 EL helle Balsamicocreme
Salz
rosa Pfefferbeeren
etwas Dill
1 Tasse roter Reis
1/2 Hokkaido Kürbis
6 EL Olivenöl
grobes Salz

Zubereitung

Roten Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. 

Frische Tomaten waschen und klein schneiden. Thunfisch-Filets in Olivenöl abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen.

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die Oliven in Ringe. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Aufgefangenes Öl und Balsamicocreme verrühren, mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken und mit dem Reis vermischen vermischen.

Den Kürbis gründlich waschen, Kerne und Fasern entkernen, in Spalten ( längs) schneiden und auf ein Schneidebrett legen. Auf beiden Seiten der Kürbisspalten Kochlöffel oder Essstäbchen legen - diese verhindern, dass man diese ganz durchschneidet.

Kürbisspalten nun mit einem Abstand von etwa 2 mm quer einschneiden, so dass sie leicht fächerartig auseinanderfallen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und großzügig mit Öl einpinseln - auch zwischen den Fächern. Mit grobem Meersalz bestreuen
Die Kürbisspalten im heißen Ofen etwa 30-40  Minuten backen lassen, bis sie weich sind und oben leicht angebräunt.

Den Thunfisch- Salat in Bowls oder auf Tellern anrichten, je zwei Kürbisspalten dazu geben und mit Dill garniert servieren.