Spargelsalat mit Kresse-Vinaigrette und Hanfsamen

Zutaten für 4 Personen

500 g grüner Spargel

200 g Strauchtomaten 

200 g Erdbeeren

1 Topf Kresse

Salz

Pfeffer

1 TL Butter

20 g Hanfsamen

3 EL Fruchtessig ( z. B. Cranberry)

3 EL Avocadoöl

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in schräge, 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren. 1/2 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 20 Minuten kochen. Abgießen und den Kochsud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen. Die Tomaten in den letzten 5 Minuten mit ins Kochwasser geben.

Die  Erdbeeren putzen, vierteln, klein würfeln. Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Kresse zupfen und grob hacken

Essig, 6 El Spargelkochsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit Spargel, Tomaten, Erdbeeren, Kresse  und Hanfsamen mischen und sofort servieren.