Der Osterklassiker mit Pfiff: Geschmorte Lammkeule mit Salbeikruste

Zutaten
1 Lammkeule
2 EL Öl
1 Liter Portwein oder Rotwein
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
ein Bund Salbei
frischen oder getrockneten Rosmarin und Thymian
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter


Zubereitung

Lammkeule ( ca 2 - 2,5 kg) von Haut, Sehen und Fett befreien. Thymian, etwas von Salbei und Rosmarin von den Stielen zupfen. 2 Zehen Knoblauch schälen und hacken. Lammkeule in einen Bräter geben. Mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer würzen und mit Portwein übergießen. Zugedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei die Keule ab und zu wenden.

Lammkeule aus dem Sud nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin rundherum 10 Minuten kräftig anbraten.

Mit Portwein und Wasser ablöschen, die Lammkeule in der Pfanne bei geschlossenem Deckel gute 2 Stunden braten lassen

Für Salbeimasse:

Butter in der Pfanne zergehen lassen. Schalotten schälen und fein hacken und 2 weitere Knoblauchzehen ebenfalls fein gehackt andämpfen.

Das Toastbrot entrinden und zu ganz kleinen Bröseln zerkleinern. Die Brösel mit ganz fein gehacktem Salbei ( es darf gern ein Bund sein) mischen 

Die Brösel mit der Buttermischung verrühren und auf die Keule streichen.

Die Lammkeule auf dem Rost in die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 10 Minuten überbacken. 

Inzwischen den Sud aus der Pfanne abschmecken und eventuell andicken und zum Lamm als Sauce reichen.

Dazu passen in Speck gewickelte Bohnen und Basilikum Gnocchi ganz hervorragend. Ich wünsche euch Frohe und leckere  Ostern!