Zeit fürs Abendessen: Lupinensalat mit zweierlei Tomaten (vegan)

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht wie die Sojabohne. Genießbar ist nur die eigens gezüchtete Süßlupine, die keine Bitter- und Giftstoffe mehr enthält. Lupinen sind sehr gesund, weil sie viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe enthalten, aber kein Cholesterin und kaum Fett.

Mit mehr als 40 % Eiweiß-Anteil ist die Lupine ein echter Schlankmacher und gehört zu den Top Ten der pflanzlichen Proteinquellen. Die Lupinensamen können ähnlich wie Kichererbsen weiterverarbeitet werden, z. B. in Gemüsepfannen oder auch kalt mit Tomaten, Kräutern und würzigem Dressing als Salat, oder püriert mit Olivenöl und Tahin als Hummus-ähnlichem Dipp.

Die meisten Lupinensamen müssen mindestens 8 Stunden  eingeweicht werden, je nach Sorte auch länger, abhängig davon wie bitter die Lupinensamen sind. Trotz langer Kochzeit werden Lupinensamen nie ganz wirklich weich, sondern bleiben bissfest, das sollte man unbedingt beachten.

Zutaten für 4 Personen
5 kleine Tomaten (ca. 200 g)
8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 Stiel Basilikum

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl 

Salz

Pfeffer

Rohrzucker

1-2 Frühlingszwiebeln

2 EL Essig

250 g Lupinensamen
1 TL Instant Gemüsebrühe ( oder ein Würfel)

Zubereitung
Bohnen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Bohnen über Nacht einweichen und am Folgetag ca 1, 5 Stunden leicht köcheln, kurz vor Ende der Kochzeit die Instant Gemüsebrühe zugeben. Danach die Bohnen abkühlen lassen.

Tomaten waschen und vierteln. Eingelegte Tomaten in schmale Streifen schneiden Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauchzehe und Frühlingszwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. Beide Sorten Tomaten zugeben.

Bohnen abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lupinensalat mit Basilikum garniert servieren.