Jakobsmuscheln in einer Petersilien- Eihülle

Zartes Fleisch, ein klarer, leicht süßlicher Geschmack mit einem mild-nussigen Aroma machen die Jakobsmuscheln zum Liebling vieler Gourmets. Frische Ware muss rein sein und nach Meer riechen, frische Jakobsmuscheln haben einen besonders schönen Biss. Gefrorene Jakobsmuscheln langsam (am besten über Nacht) in einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen, so dass sie nicht im Tauwasser liegen. 


Zutaten für 4 Portionen 
8 - 12 Jakobsmuscheln am besten Frische (küchenfertig) 
1 Ei 
1 EL geriebener Parmesan 
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
rosa Pfefferbeeren
2-3 Zweige frische Petersilie
Mehl zum Wenden 
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Muscheln waschen und gut trocken tupfen. Das Ei mit Salz, Pfeffer, zerdrückten rosa Pfefferbeeren , und klein gehackter Petersilie verquirlen

Mehl und Parmesan mischen. Die Jakobsmuscheln erst in der Eimischung, dann in Mehl wälzen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin von jeder Seite 3 Minuten braten.

Die Muscheln dürfen und sollen innen im Kern noch glasig sein, dann schmecken sie besonders gut

Die Muscheln mit Petersilienzweigen am Besten auf einer leichten Remoulade servieren. Guten Appetit!