Der Salat für Gesundesser. Quinoa mit Avocado und Mozarella in Basilikumvinaigrette

Ein Quinoa Salat ist gesund und sättigend. Er lässt sich auch ganz prima vorbereiten und am nächsten tag ins Büro mitnehmen
Zutaten für 2 Personen
180 g Quinoa,
8 gelbe Kirschtomaten
1 Avocado

1 EL Zitronensaft
1-2 Frühlingszwiebel, je nach Größe
1 Bund Basilikum
50 ml Avocadoöl ersatzweise Olivenöl
2-3 EL weißen Balsamico
1 Knoblauchzehe

12 Mozarellakugeln
Salz & Pfeffer

Zubereitung
Quinoa unter kaltem Wasser abbrausen um eventuelle Bitterstoffe auszuschwemmen. Dann 350 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen, Quinoa einstreuen und auf niedrigster Stufe abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach in eine Sieb geben und kurz kalt abbrausen, damit er schneller abkühlt.

Währenddessen der Quinoa kocht, die Tomaten waschen, vierteln oder halbieren. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Zwiebel in feine Ringe ( das Grüne und Weiße) schneiden.

Für das Dressing den Basilikum ( einige Blätter zur Dekoration übrig lassen)  mit Avocadoöl, Balsamico und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing mit dem Quinoa mischen, Zwiebelringe zugeben, zum Schluss abgetropfte und halbierte Mozarellabällchen und die Tomaten dazu geben , Basilikumblätter dazu und servieren.