Lamm gespickt mit Knoblauch und Thymian

Zutaten für 4-6 Personen


1 Lammkeule (ca. 1,5-1,8 kg; gern vom Metzger entbeinen lassen)
6-8 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
5 EL Olivenöl
1/2l Brühe
Meersalz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Rosmarin, etwas Curcuma
etwas Saucenbinder


Zubereitung

Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Thymianzweige waschen und in Stücke von etwa 3 Zentimeter Länge zupfen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Mit einem kleinen spitzen Messer Einschnitte in das Lammfleisch machen und abwechselnd die Knoblauchstücke und die Thymianzweige hineinstecken.

Dabei nicht zu tief in das Fleisch ritzen

Das Lamm rundherum mit Olivenöl einpinseln. Mit den Gewürzen einreiben und in einen großen Bräter setzen.

Das Lamm in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde garen. Sobald das Fleisch gut angebräunt ist, seitlich etwas Brühe zugießen. Ab und zu kontrollieren, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Eventuell weiter Brühe zugießen.

Nach Ende der Garzeit in die dickste Stelle der Keule stechen. Tritt nur noch klarer Fleischsaft aus, ist das Fleisch gar. Keule herausnehmen und zugedeckt warm stellen. 

Den Bratensatz im Bräter mit etwas Brühe lösen und durch ein Sieb passieren. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Saucenbinder andicken und als Sauce zur Lammkeule reichen.