Pasta mit Jakobsmuscheln und Pecorino Sauce

Zutaten für 4 Personen

16 Jakobsmuscheln
400 g Spaghetti
125 g Schinkenspeck, gewürfelt
60 g Pecorino
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
12 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
40 ml Pernod
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.

Die Tomaten mit heißem, wasser überbrühen und enthäuten, danach halbieren, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Schalotte kurz darin anbraten, so dass diese aber noch glasig bleiben. Dann die Tomaten und den Pernod dazu geben, 2-3 Minuten darin braten. Pecorino fein reiben und unter die Sauce mengen, bis sie schön sämig wird, mit Pfeffer abschmecken

	Die Jakobsmuscheln waschen, etwas trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit den Schinkenwürfeln im heißem Olivenöl scharf anbraten. Die Muscheln sollten außen etwas knusprig innen jedoch noch zart sein. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, tritt die Feuchtigkeit aus den Muscheln und sie werden nicht knusprig braun.
	Die Pecorinosauce mit den Spaghetti vermischen und auf dem Teller anrichten, dann die Jakobsmuscheln mit dem Speck oben drauf setzen.