Jakobsmuscheln mit Zucchini

Zutaten für 2 Personen:
8 küchenfertige Jakobsmuscheln
2 kleine Zucchini
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
100 ml Fischfonds oder Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
Salz
rosa Pfefferbeeren
Petersilie

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen, die Zucchini waschen ( nicht schälen), aber entkernen und in kleinstmögliche Würfelchen schneiden.

Die Muscheln in heißem Öl und der Butter in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten , mit Salz und rosa Pfefferbeeren würzen und wieder aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz mit Weißwein und Fond ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen.

 

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Gemüse und den Muscheln wieder in die Pfanne geben, die Petersilie darüber streuen und etwa 2 Minuten alles gar schwenken. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken und servieren.