Fischrouladen mit Kakaobohnensplittern und Pimentschaum

Zutaten für 4 Personen

4 dünne Kabeljau Filets
2 kleine Lachsfilets
10 Pfefferkörner weiß
Grobes Meersalt ca 1/2 TL
2 TL Kakaobohnensplitter
40 g Butter
1 Zweig Dill

150 ml Milch
1 TL Piment
Salz
20 g Butter




Zubereitung

Beide Sorten Fisch waschen, trocken tupfen, leicht salzen.

Für die Fischrouladen die Lachsscheiben in vier Stücke teilen, auf den Kabeljau geben , zusammenrollen und mit Zahnstochern fest stecken. 

Pfeffer und grobes Salz im Mörser fein zerstoßen. Kakaobohnensplitter dazugeben und alles grob zerstoßen. Kabeljau- Lachs Rouladen darin rundherum wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze rings herum ca 8  bis 12 Minuten braten ( je nach Größe ) , herausnehmen und warm stellen. 

Für den Pimentschaum Milch mit Piment und 1 Prise Salz erhitzen, kalte Butter zugeben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dill zugeben.

Fischrouladen mit dem Pimentschaum servieren.

Dazu passen schwarze Beluga Linsen.