Blätterkrokant- Marzipan Pralinen selbst gemacht

Zutaten für ca. 30 Pralinen

200 g Nuss- Nugat, schnittfest
125 g Einmach Raffinade Zucker 
40 g Glukosesirup ( Spezialversand)
2 EL Butter

75 g Marzian- Rohmasse
30 Kaffeebohnen
200 g Vollmilchkuvertüre
10 g Schokoladenraspel

Extras:
1 Marmorbrett oder 1 Silikonmatte
1 Pralinengabel
1 Spachtel
2 EL Öl
30 Stück Pralinen- Manschetten



Zubereitung:

Die hitzebeständige Arbeitsfäche ( Marmor, Silikon, Plastik) und den Spachtel mit Öl einpinseln.

Den Nugat fein Schneiden und die Scheiben dicht an dicht auf die Arbeitsfläche legen ( Nugat- Teppich)



Die Raffinade mit 80 ml Wasserund dem Glukosesirup in einem Topf  aufkochen ud karamellisieren lassen.

Die Butter zugeben und sofort unterrühen.

Die kochende Zuckermasse vorsichtig auf den Nugat- Teppich schütten und mit dem Spachtel sofort falten und einschlagen ( tourieren)  und diesen Vorgang mehrfach wiederholen, das alles so schnell wie möglich.


Je öfter die Masse touriert wird, desto feinblättriger wird der Krokant. Fortfahren, bis die Masse abgekühlt und sich nicht mehr touireren lässt.

Die Masse in 60 Stücke schneiden. Jeweils 2 davon übereinander setzen. Aus der Marzipanmasse 30 passende Stücke schneiden und auf den Krokant legen, obenauf jeweils eine Kaffeebohne fest drücken.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen und bereit stellen. Mit einer Pralinengabel die vorbereiteten Pralinen in die Kuvertüre tunken, abtropfen lassen. Anschließend noch Schokoladensplitter aufstreuen und auf einem Gitter erkalten lassen. 

Überschüssige Schokolade wegschneiden und die Pralinen in Pralinenmanschetten geben.

Die Pralinen halten sich gut und gerne 4- 6 Wochen im Kühlschrank, vor dem Verzehr sollten sie aber auf Zimmertemperatur gebracht werden, das schmeckt einfach besser.