Carpaccio vom Lachs mit Tomatenpesto und Parmesanchips

Zutaten

Für das Lachs Carpaccio
1 schönes, grätenloses, frisches Lachsfilet
2 EL Olivenöl
1 Limette
Dill
Salz
Pfeffer

Für das Pesto
3 Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 El Tomatenmark
200 ml Olivenöl
50 g Parmesan
weißer Pfeffer
Salz

Für die Parmesanchips:
1 kleines Stück Parmesan Käse

Zubereitung

Das Lachs-Filet in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller oder einer Platte ausbreiten.. Mit Olivenöl und dem Limettensaft benetzen. Salzen, pfeffern und mit Dill bestreuen.Für einige Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Für das Pesto Knoblauchzehen schälen und würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren. Dann abkühlen lassen.

Getrocknete Tomaten grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl in einer Küchenmaschine mit einem Schneidestab zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten.
Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Chips den restlichen Parmesan fein reiben, auf einen mikrowellengeeigneten Teller großzügig verteilen und wenige Sekunden schmelzen lassen, aber so, dass der Käse noch nicht ganz ineinander läuft.

Auskühlen lassen, in Stücke brechen und zusammen mit Lachs und Tomatenpesto anrichten.