Frühlingsrisotto mit Bärlauch und Tomaten

Zutaten

200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
60 g Parmesan
400 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
40 g Frühlingsbutter ( Pfeffer) oder normale Butter
40 g normale Butter
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Salbei
Muskat

Zubereitung

Den Bärlauch waschen, die Stiele abzupfen und ganz klein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Etwa 20 g Butter in der Pfanne heiß werden lassen, erst die Schalotten, dann den Reis unter ständigem Rühren glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. dabei immer wieder umrühren.

Den Wein ganz verkochen lassen und dann mit der Brühe auffüllen. Je nach Reissorte variiert die Menge an Brühe, deshalb immer nur nach und nach dazugeben. Mein Reis braucht immer ca. 15 Minuten. Wenn der Reis nicht mehr zu trocken und hart aber bissfest ist, ist er fertig. Er sollte nämlich auch nicht zu weich sein!!!!

Die Tomaten in einer heißen Pfanne mit etwas Pfefferbutter kurz erhitzen und zu dem Risotto geben.

Zum Schluss den Parmesan, die restliche Butter und den Bärlauch unterrühren und mit Muskat,Salz und Pfeffer sowie den Kräutern abschmecken.
Und wie immer: Die Menge bezieht sich auf 2 Hauptgerichte oder 4 beilagen, je nachdem, wie man das Risotto essen möchte.