Risotto mit Champignons

Risotto kann man ja sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage essen, die Mengenangaben beziehen sich auf vier Beilagenportionen oder zwei Hauptgerichte.


Zutaten:

200 g braune Champignons
200 g Risottoreis
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Blätter Bärlauch
100 ml Weißwein
40 g Butter
400 ml Hühnerbrühe
60 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Champignons putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 Esslöffel Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.

Das Ganze mit Weißwein ablöschen und die Hühnebrühe hinzufügen. Den Reis etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren schwach köcheln lassen, danach den Topf vom Herd nehmen und den reis weiter ausquellen lassen.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 5 Minuten andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bärlauch bestreuen.