Nüsse vom Fest übrig? Rustikales Nussbrot

Neben Schokolade bleiben bei uns auch jedes Jahr eine Menge Nüsse vom Fest übrig, ich backe dann gern ein knackiges und kräftiges Nussbrot.

Zutaten:

320 ml Wasser

1 Würfel Hefe

450 g Dinkel-  oder Weizenvollkornmehl 

130 g gemischte Nüsse ( Walnüsse,Haselnüsse, Erdnüsse, Pecannüsse)

2 EL  Rübensirup

1 Teelöffel Salz 

1 TL Brotgewürzmischung ( kann aber gern weggelassen werden)

Zubereitung

Das  Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die frische Hefe, Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser gut miteinander verrühren. Dann diese Mischung in die Mulde geben und mit wenig von dem Mehl bestäuben. Ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis  die Hefemischung  Blasen wirft.

Inzwischen die Nüsse knacken und grob zerteilen. ( Achtung aufpassen, dass keine harten Nussschalen im Brot landen!)
Nun die  Gewürzmischung , Rübensirup, Salz und die Nüsse  beigeben und das wiederum lauwarme restliche Wasser vorsichtig zugeben  und zu einem feuchten, glatten Teig mischen und den Teig auf das Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 45 Minuten). 

Das Brot mit bemehlten Händen formen -  notfalls noch etwas Mehl zugeben, wenn der Teig zu dünn ist -dafür den Teig zu einem Laib formen,  in der Mitte mit dem Handrücken eine Kerbe eindrücken.

Das Brot auf ein Backblech geben und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad  zuerst 10 Minuten, dann auf 180 Grad zurück schalten und noch weitere 50 Minuten in der mittleren Einschubleiste backen. 

In den Backofen unten eine Schale mit lauwarmem Wasser stellen, so wird das Brot besonders schön.