Buntes Curry Gemüse Gemüsebeilage

Zutaten für 4 Personen

1 Zucchini
1/2 Broccoli
2 gelbe Möhren
2 orangefarbene Möhren
150 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Curry Paste 
1 Dose Kokosmilch
Koriandergrün
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen, in etwa gleich große Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne (oder wer hat einem Wok) erhitzen und zuerst die Möhrendas  darin scharf anbraten. Die Kokosmilch dazugeben, fünf Minuten köcheln lassen, das restliche Gemüse hinzufügen und für weiter fünf Minuten kochen lassen.

Dann die Curry Paste am Rand verteilen, den gehackten Koriander dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.