Gemüsebrühe

Zutaten für 3 Liter Gemüsebrühe:

Zubereitung:

Der Lauch wird der Länge nach aufgeschnitten und gründlich gewaschen. Anschließend wird der Lauch grob in Stücke geschnitten.
Die Karotten, Frühlingszwiebeln und Petersilienwurzel werden gründlich gewaschen, vom Wurzelansatz befreit und ungeschält geschnitten.
Die Sellerie wird gewaschen , geschält und in grobe Stücke geschnitten.
2 Zwiebeln werden geschält und grob geschnitten.
Ein Topf mit 3 Liter kaltem Wasser wird aufgesetzt und zunächst werden hinein gegeben und erhitzt: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Frühlingszwiebeln, Petersilienwurzel. Hinzu kommen die Gewürzbeeren und die Lorbeerblätter. Zusammen mit einer Prise Salz wird das ganze einmal aufgekocht und dann auf geringer Hitze 45 Minuten geköchelt.
Nun kommt der Lauch hinzu. Das ganze köchelt anschließend 20 Minuten weiter.
Anschließend wird der Suppentopf von Feuer genommen. Er muss nun abkühlen, damit er sich weiter verarbeiten lässt.
Das Gemüse wird zunächst in ein grobes Sieb gegossen und die Brühe aufgefangen. Mit Druck auf das Gemüse lässt sich noch viel zusätzliche Flüssigkeit heraus pressen.
Die ausgetretene Brühe wird zum Schluss durch ein Tuch geseiht. Dabei werden die festen Stoffe entfernt und zurück bleiben ca. 3 Liter einer noch leicht trüben Gemüsebrühe.

Die Brühe kann sofort weiter verarbeitet oder portioniert eingefroren werden.

Delicious