🥥🌶️ Exotisch leckere Rote-Bete-Kokos-Suppe 🌺🥣

 

Leicht scharf • Cremig • Vegan • Für 4 Portionen

🛒 Zutaten

 
🥬 500 g rote Bete (vorgegart oder frisch)
🧅 1 Zwiebel, fein gewürfelt
🧄 2 Knoblauchzehen, gehackt
🫚 2 cm frischer Ingwer, gerieben
🌶️ ½ rote Chilischote (oder nach Geschmack)
🥥 400 ml Kokosmilch
🥣 500 ml Gemüsebrühe
🫒 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
🍋 Saft von ½ Limette
🧂 Salz und Pfeffer nach Geschmack
🌿 1 TL Currypulver
✨ ½ TL Kreuzkümmel
🌱 Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
🥥 Geröstete Kokoschips (optional) oder geröstete Brotchips

👩‍🍳 Zubereitung
🫒 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

🌶️ Chili, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

🥬 Die gewürfelte rote Bete dazugeben und kurz vermengen.

🥣 Mit Gemüsebrühe aufgießen und – falls frische rote Bete verwendet wird – etwa 25–30 Minuten weich kochen. Vorgegarte rote Bete benötigt nur 5–10 Minuten.

🥥 Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe wunderbar cremig ist.

🍋 Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, gibt noch etwas Chili hinzu.
🍲 In Schalen anrichten und mit frischen Kräutern sowie gerösteten Kokoschips oder Croutons garnieren.

💡 Serviertipp

🥖 Dazu passt knuspriges Baguette, Naan-Brot oder geröstetes Sauerteigbrot.

😋 Geschmack

💗 Die erdige Süße der roten Bete harmoniert wunderbar mit der cremigen Kokosmilch. Ingwer, Limette und eine milde Chili-Schärfe verleihen der Suppe eine frische, exotische Note – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. 🌴🥥🍲

Meine Suppeneinlage: Brotwürfel und Nüsse in veganer Butter angeröstet