Delicious

Ein weißer Spargelsalat mit Azukibohnen und Edamame ist eine proteinreiche, asiatisch angehauchte Kombination. Da weißer Spargel im Gegensatz zu grünem eine festere Haut hat, sollte er für Salat geschält und kurz blanchiert werden. Die Kombination aus den nussigen Azukibohnen und den süßlichen Edamame passt ideal zu einem Vinaigrette-Dressing. 🍜🍴 Zutaten (für ca. 3-4 Portionen) 500 g weißer Spargel 150 g Edamame (TK, ohne Schote) 150 g Azukibohnen (gekocht, alternativ aus der Dose) 1 Frühlingszwiebel Optional: 1 Karotte (in feinen Streifen) Dressing:  3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig (oder Zitronensaft), 1 EL Sesamöl, 1 TL Ahornsirup oder Honig, 1 Prise Chiliflocken, optional 1 TL geriebener Ingwer. Topping:  Cashews, Petersilie Zubereitung Wer nur rohe Azukibohnen hat, sollte diese am Vortag zubereiten, denn sie sollten zunächst einige Stunden eingeweicht und danach 45 Minuten gekocht werden. In den letzten 2 Minuten die Edamame hinzufügen. Weißen Spargel gründlich schälen un...