Bohnenpasta mit Tofu und buntem Gemüse 🌱🍝🍍🍅🌶️🥢

 

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🌱🍝 Schnell, bunt & voller Nährstoffe! ✨

Heute gibt's eine leckere Kombination aus Bohnenpasta von Just Taste, knusprigem Tofu von Lunter aus dem Airfryer, dazu gebratene 🍅 Tomaten, süße 🍍 Ananas und knackige 🫑 Paprika.

😋 Die Kombination aus herzhaft, süß und fruchtig ist etwas Besonderes und hat mich absolut überzeugt!

Zutaten:

Für den Tofu
250 g fester Naturtofu
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Speisestärke
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Paprikapulver

 
Für die Pasta
200 g Bohnenpasta (z. B. aus Edamame, Sojabohnen oder schwarzen Bohnen)

 
Für das Gemüse
150 g Mini-Tomaten
1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
150 g frische Ananas, gewürfelt
1 EL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt

Für die Sauce
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 TL Sesamöl
1 TL Sriracha oder Chilipaste (optional)

 
Zum Garnieren
Gerösteter Sesam
Frühlingszwiebeln
Frischer Koriander oder Petersilie

1. Tofu im Airfryer

 
Tofu gut ausdrücken und in Würfel schneiden.
Mit Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und Gewürzen vermengen.
Im Airfryer bei 190 °C etwa 12–15 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit schütteln. Der Tofu sollte goldbraun und knusprig sein.

🔥 Der Airfryer macht den Tofu wunderbar knusprig – ganz ohne viel zusätzliches Fett.

2. Bohnenpasta kochen

 
Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenklebt.

3. Gemüse anbraten

 
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anschwitzen.
Paprika 3–4 Minuten anbraten.
Ananas hinzufügen und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen.
Mini-Tomaten zuletzt dazugeben und nur 1–2 Minuten mitbraten, damit sie leicht aufplatzen, aber ihre Form behalten.

4. Sauce und Fertigstellung

 
Alle Zutaten für die Sauce verrühren.
Bohnenpasta in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen.
Knusprigen Tofu unterheben oder darauf anrichten.
Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen.

💚 Diese Mahlzeit liefert wertvolle pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und viele Vitamine – perfekt für alle, die auf eine ausgewogene, vollwertige Ernährung achten möchten. Die Bohnenpasta sorgt für eine Extraportion Eiweiß und hält lange satt, während das bunte Gemüse und die Ananas für Frische, Geschmack und wichtige Mikronährstoffe sorgen. 🌈

Tipp

Für mehr Umami kannst du zusätzlich 1 TL geröstete Sesampaste (Tahini) oder etwas fein gehackte geröstete Erdnüsse in die Sauce geben. Die Süße der Ananas harmoniert besonders gut mit der herzhaften Bohnenpasta und dem knusprigen Tofu. 🍍🍅🌶️🥢