Weißer Spargelsalat mit Azukibohnen und Edamame 🍜🍴

Ein weißer Spargelsalat mit Azukibohnen und Edamame ist eine proteinreiche, asiatisch angehauchte Kombination. Da weißer Spargel im Gegensatz zu grünem eine festere Haut hat, sollte er für Salat geschält und kurz blanchiert werden. Die Kombination aus den nussigen Azukibohnen und den süßlichen Edamame passt ideal zu einem Vinaigrette-Dressing. 🍜🍴

Zutaten (für ca. 3-4 Portionen)

500 g weißer Spargel
150 g Edamame (TK, ohne Schote)
150 g Azukibohnen (gekocht, alternativ aus der Dose)
1 Frühlingszwiebel
Optional: 1 Karotte (in feinen Streifen)

Dressing: 3 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig (oder Zitronensaft), 1 EL Sesamöl, 1 TL Ahornsirup oder Honig, 1 Prise Chiliflocken, optional 1 TL geriebener Ingwer.

Topping: Cashews, Petersilie

Zubereitung

Wer nur rohe Azukibohnen hat, sollte diese am Vortag zubereiten, denn sie sollten zunächst einige Stunden eingeweicht und danach 45 Minuten gekocht werden. In den letzten 2 Minuten die Edamame hinzufügen.

Weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Spargelstücke in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 5-7 Minuten bissfest garen. 

Spargel abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken (damit der Spargel knackig bleibt).

Das Gemüse mit den gekochten Azukibohnen, den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln (und ggf. Karottenstreifen) in einer Schüssel vermengen.

Alle Dressing-Zutaten verrühren, über den Salat geben und gut vermengen. Den Salat idealerweise 15-30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Cashews und Petersilie bestreuen.

  

Tipps

Alternative: Warmer Salat: Der Spargel kann auch kurz mit Austernpilzen oder Shiitake-Pilzen angebraten werden, bevor er mit den Bohnen und dem Dressing gemischt wird.

Für eine intensivere Note sorgt gerösteter Sesam oder ein kleines Stück fein gehackter, eingelegter Ingwer.  Der Salat lässt sich gut mit gebratenem Tofu, veggie Hackbällchen oder Quinoa ergänzen, um eine vollwertige Hauptspeise zu erhalten.