Bienenstich Kekse 🍯🐝🍯🐝

Der Bienenstich ist ein Klassiker der deutschen Backkunst. Der Blechkuchen, der mit einer cremigen Vanilleschicht gefüllt und mit einer knusprigen Mandelhaube bedeckt ist, hat uns schon so manchen Nachmittag gerettet. Dieses Mal soll es sich aber nicht um den Kuchen drehen, sondern um die wesentlich kleinere, kompakte Variante: Bienenstich-Kekse. Fans des klassischen Bienenstichs werden unsere knusprigen Bienenstich-Kekse mit Mandeltopping ebenso lieben. Unbedingt ausprobieren! 🍯🐝🍯🐝

Du möchtest wissen, warum Bienenstich-Kekse ein absoluter Genuss sind? Dann lass mich Dir sagen: Diese kleinen Leckerbissen vereinen das Beste aus zwei Welten, den süßen Geschmack von Plätzchen und die knusprige Konsistenz eines klassischen Bienenstichs. Und das Beste daran? Sie sind super einfach zu backen! Alles, was Du brauchst, sind ein paar Zutaten wie Mehl, Zucker und Butter sowie Mandeln und Honig für die Füllung. Das Rezept ist schnell gemacht und auch für Back-Anfänger geeignet.

Zutaten:

Für den Teig:240 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
60 g Zucker
1 Ei Größe M
140 g kalte Butter

Für den Mandelbelag:40 g Butter
2 EL Honig
50 g Zucker
30 ml Sahne
80 g Mandelblättchen

50 g Butter

Für die Füllung:

30 g Vanillecremepulver Kaltcreme zum Anrühren
300 g Sahne
150 g Mascarpone

Zubereitung:

Für den Teig:

Mehl und Backpulver auf der Arbeitsfläche vermengen.
In die Mitte eine Mulde drücken und Zucker sowie Ei hineingeben.
Die Butter in kleine Stückchen darauf verteilen. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Für den Mandelbelag:

Butter, Honig und Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
Die Sahne dazugeben und zum Kochen bringen.
Die Mandeln unterrühren und die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Für die Kekse:

Den Backofen auf 170°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise auf den Backblechen verteilen.

Auf die Hälfte der Teigkreise die Mandelmischung gleichmäßig verteilen.
Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Ofen (Mitte) für 12-15 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung:

Das Vanillecremepulver und die Sahne in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schlagen, bis die Masse leicht andickt.
Die Mascarpone rasch unterrühren.

Zusammenbau:

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die glatten Kekse spritzen.
Die Mandel-Kekse daraufsetzen. Die Bienenstich-Kekse kühl aufbewahren. 

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