Zucchini Tomaten Pfanne mit Schupfnudeln 🥒

 

Nachdem der Garten immer wieder leckere Zucchinis abwirft, wurde es mal Zeit, mich an ein Rezept für eine leckere und einfache Zucchini-Pfanne mit Schupfnudeln zu probieren. Die Zucchini-Pfanne ist dabei ziemlich einfach gekocht, denn eigentlich ist es am Ende nur das Zusammenwerfen aller Zutaten in deine Pfanne und ein wenig köcheln lassen. Du solltest nur aufpassen, dass man es nicht zu einem Brei verkocht.

Für 4 Personen

1 kg Zucchini  🥒
1-2 Knoblauchzehen 🧄
1 Zwiebel 🧅

4 Tomaten
60 g Bacon, fein gewürfelt 🥓
1 EL Olivenöl
1-2 Peperoni (gelb und rot) oder getrocknete Chili
Salz 🧂
Pfeffer
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Schlagsahne 🍶
150 g geriebener Schafskäse 🧀

3 EL Butter

1 Packung Schupfnudeln

2 EL Pekannüsse

Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken, Tomaten waschen und achteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig auslassen, Knoblauch und Zwiebel darin goldgelb andünsten und etwas Tomatenmark anrösten. 

Zucchini und Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Brühe und Sahne zufügen, kurz aufkochen. Schafskäse darüber bröseln.

Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Nüsse und Schupfnudeln dazufügen und schön anbräunen.

Die Zucchini Tomaten Pfanne mit Schupfnudeln servieren ( nicht hinein geben, da matschen sie bloß auf).