Welcome to #fitfebruary! 🏃 Schnelles veganes Gemüse Omelett

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Nach dem Veganuary kommt der Fitfebruary. Gesunde abwechslungsreiche Ernährung, die nicht unbedingt vegan, aber eiweißhaltig sein sollte wird mit vielen sportlichen Aktivitäten gepaart für ein insgesamt gutes Körpergefühl.

Dazu passt dieses vegane Omelett. Knusprig, fluffig, innen saftig mit würzigem Ei-Geschmack und Ei-Konsistenz. Einfach ganz genauso wie es sein muss. Aber natürlich rein pflanzlich! Als leicht verdaulices ssen nach dem Sport ist es übrigens um Längen besser als ein langweiliger Eiweiß- Shake.

Das vegane Omelette  aus Kichererbsenmehl von Biovegane ist bei mir die Grundlage . Lecker gewürzt und innerhalb von 10 Minuten flink und ganz einfach zubereitet. Besonders lecker mit Gemüseeinlagen. Aber auch mit Pilzen.

Benötigt wird für 1 Portion:

1 Beutel Omelett Ersatz
200 g Gemüse ( TK)
2 EL Aioli vegan
3 g Reibekäse vegan
Salz, Pfeffer
frische Kräuter

Omelett Ersatz mit Wasser anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, etwas nachdicken lassen. Das Gemüse in etwas Öl anbraten und mit 1-2 EL Wasser dünsten, eventuell würzen. Dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sofort mit dem Käse und Aioli mischen, damit es eine sämige Konsistenz bekommt.

Etwas Öl auf mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Wichtig dabei ist, dass die Pfanne eine gute Beschichtung hat. Dadurch wird verhindert, dass das Omelette anklebt. Das Eierteiggemisch in die Pfanne geben, etwas glatt streichen und auf schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, bis das Omelette von unten knusprig braun ist und oben gut durchgebraten ist. Je nach Geschmack das Omelette nun aus der Pfanne nehmen. Oder auf einen Teller stürzen und mit der Oberseite wieder in die Pfanne geben. Erneut kurz anbraten, so dass beide Seiten schön kross werden.

Das Omelett mit der Gemüsefüllung bis zur Hälfte belegen, zusammenklappen, mit frischen Kräutern bestreuen und genießen.