Garneval! Zitronen-Pasta mit Garnelen, Granatapfel und Rosmarin lowcarb
Frische Zitrone trifft auf fruchtigen Granatapfel, herben Rosmarin und würzigen Parmesan und leicht scharfe Chili. Diese kalorienarmen Nudeln in Zitronen-Parmesan-Sauce mit Garnelen schmecken nach Sonne, Urlaub, Mittelmeer + und sind in 20 Minuten fertig!
Zutaten
160 g Bohnenpasta
225 g Garnelen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
150 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
1 Prise Zucker
1 EL Granatapfelkerne
2 Zweige Rosmarin
20 g geriebenen Parmesan
Garnelen enthalten viel Eiweiß bei einem geringen Fettgehalt. Sie enthalten quasi keine Kohlenhydrate und eignen sich damit auch gut für eine Low-Carb Ernährung, wenn sie wie hier mit Bohnenpasta gemischt werden. Garnelen ggf. auftauen lassen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. Zitrone heiß waschen und 3 EL Saft auspressen.
Pasta nach Packungsanleitung in kochendem gesalzenem Wasser kochen , das geht bei Bohnenpasta recht schnell, meist reichen schon 5 Minuten aus.
Eine Pfanne mit 1 EL Rapsöl erhitzen. Damit die Garnelen nicht trocken werden, diese nur ganz kurz (ca. 1 Minute) anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Wenn sie später wieder zur Sauce gegeben werden, sind sie noch saftig.
Zwiebeln und Knoblauch in die verwendete Pfanne geben und bei niedriger Hitze mit 1 EL Olivenöl andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe und 3 EL Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und einer Prise Zucker abschmecken und etwas einköcheln lassen.
Etwas Nudelwasser, Granatapfelkerne, Rosmarinzweige, den Parmesan und die Garnelen zur Sauce geben, umrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und servieren.
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