Spieglein, Spieglein an der Wand: Ich habe Spiegeleikuchen erkannt

Werbung/ da Marken erkennbar

Diese süßen Spiegeleier dürfen auf die Kaffeetafel: Backrezept für einen Spiegeleikuchen mit Aprikosen. Ein süßer Augenschmaus, der auch ein  perfekter Ostereikuchen ist.

Zutaten für 1 Blech

1 Dose Aprikosenhälften (ca. 850 ml)
200 g Butter (zimmerwarm)
200 g + 100 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Jodsalz
1 Beutel Vanillepuddingpulver zum Kochen (ca. 37 g)
500 ml Milch oder Milchersatz
400 g Schmand

gehackte Pistazien

Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.

200 g Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 4 Eier nacheinander einzeln unterrühren. 300 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und im Wechsel mit 100 ml Aprikosensaft unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Puddingpulver und 100 g Zucker mischen, 6 EL Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Angerührtes Pulver mit dem Schneebesen einrühren. Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1-3 Minuten zu einer dicken Creme einkochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

400 g Schmand einrühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen. Man nimmt Aprikosen- oder Pfirsichhälften und setzt diese in regelmäßigen Abständen mit der gewölbten Seite nach oben auf die Puddingcreme. So sehen die Früchte aus wie das Eigelb bei einem Spiegelei.

Jetzt muss man den Spiegeleikuchen noch "pfeffern", also streut man gehackte Pistazien darauf. Und natürlich ist der Spiegeleikuchen auch ein perfekter Ostereikuchen. Mir waren sie ausgegangen, also habe ich gehackte Kürbiskerne verwendet.

Und wer keine Lust oder Zeit hat, den Pudding zu kochen, nimmt einen fertigen Vanille- oder Sahnepudding (500 g) aus dem Kühlregal und verrührt diesen mit 400 g Schmand. Die Creme ist etwas weicher als die selbst gemachte.

Geschmacklich und optisch ist der Spiegeleikuchen mit Schmand und Aprikosen ein echter Hit zur Osterzeit. Von diesem Blechkuchen mit Pudding wird garantiert jeder satt. Und Kinder mögen ihn auch besonders gern.

Der Spiegeleikuchen bietet für jeden etwas: eine fluffige Schicht Rührteig, eine leckere Creme aus Vanillepudding gekrönt von fruchtigen Aprikosenhälften.

Habt eine schöne leckere Osterzeit! Und genießt diese mit euren Familien.

Diesen Kuchen backe ich übrigens schon Jahr(zehnte), rein optisch hat er sich zwischenzeitlich verändert- geschmacklich zum Glück nicht. Schöne Erinnerungen aus dem Fotoalbum.