Möhrchenhaft! Eierlikör- Rüblikuchen

Ostern muss es bei uns der Klassiker sein, ein Rüblikuchen. Der "Rüeblikuchen" ist eine saftige Angelegenheit. Mit seiner süßen Glasur und den kleinen Marzipanmöhrchen oben drauf entzückt er vor allem die Schweizer – denn von da stammt die Kuchenspezialität, aus dem sogenannten „Rüeblikanton“.

Die Sage dazu möchte ich euch nicht vorenthalten:
Es war einmal vor langer Zeit im nördlichen Aargau, da verspeisten die Einwohner zu gern ihren geliebten Rüeblikuchen, eine aus Nüssen und Karotten bestehende, gebackene Biskuitmasse. Aus diesem Grund erhielt die Region rund um seinen Hauptort Aarau den Beinamen „Rüeblikanton“. Man vermutet, dass sich der Name von der Bezeichnung „Rübenland“ ableitet, da speziell im 19. Jahrhundert die dort lebenden Menschen hauptsächlich Rüben anbauten.

Das wohl älteste gedruckte Rezept für Rüeblikuchen aus dem Jahr 1892 stammt aus der Rezeptsammlung der Haushaltungsschule Kaiseraugst/AG. Der dort beschriebene Kuchen sei auffallend reichhaltig, da man je 500 Gramm Rüebli, Zucker, Haselnüsse und drei Eier mit nur 100 Gramm Mehl sowie zehn Gramm Backpulver zu einem Teig verarbeitet. Abgerundet wird das Ganze mit dem Saft und der Schale einer Zitrone. So entwickelt sich inzwischen das Rezept weiter und immer wieder probiert man mal was Neues, so wie dieser Kuchen mit einem extra Schuss Eierlikör.

Zutaten:
400 g Möhren
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Natron
250 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
150 g flüssige Butter
4 Eier
200 g Haselnüsse, gemahlen

50 ml Eierlikör
Fett für die Form

Für das Frosting:
400 g Frischkäse
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
50 ml Eierlikör Pfirsich Maracuja von Verpoorten

Dekoration
Pistazien, gehackt
Marzipanmöhren
Dekorblüten

Die Karotten ( Möhren)waschen, putzen und fein reiben.

Eier, Zucker, flüssige Butter, Eierlikör und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Karotten und gemahlenen Haselnüsse hinzugeben.

Mehl, Natron und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren.

Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 - 50 Minuten backen. Ich verwende inzwischen am liebsten die Wunderbackformen aus Silikon, da klebt nichts an und man kann sie erst vor dem Verwenden falten und bis dahin platzsparend verstauen.

Abkühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter und Eierlikör mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

Das Frosting mit der Streichpalette rundherum auftragen. 

Den Kuchen mit Pistazien, Blüten und Rübli ( Marzipanmöhren) verzieren.

Der Rüblikuchen wird gern und häufig an Ostern gegessen, aber auch für alle anderen Anlässe oder einfach für Zwischendurch ist diese Süßigkeit ein Schmaus. Heutzutage gibt es unzählige Varianten eines Rüblikuchen, ob mit oder ohne Zimt, mit Alkohol oder ohne, in der Springform, als Blechkuchen, Cupcake oder als Muffin, der Rüblikuchen kommt immer an und jederzeit an!