Fürs Magenknurry: Curry mit Reis und Gemüse vegan

Es ist wieder einmal Zeit für Curry! Das Besondere an einem Curry ist sicherlich die Mischung verschiedener Gewürze. Beliebt sind dabei Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Ingwer, Kardamom und Pfeffer. Aber auch Fenchelsamen, Bockshornklee, Schwarzkümmel, Senfkörnern, Zimt und Nelken werden in vielen Currys verwendet.

Je nach Rezept und der Herkunft bzw. regionaler Verbreitung unterscheidet sich nicht nur die Auswahl und die Mischungen der Gewürze, sondern auch die Zubereitung der Sauce sowie die Sorten Gemüse, ich habe es mit einer gelb- grünen Variante probiert.

Zutaten für mein Gemüsecurry, für eine Einzelportion
2 gelbe oder normale Karotten
10 grüne Bohnen oder Zuckerschoten
1/4  kleiner Romanesco oder Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Cocktailtomaten

1/2  Dose Kokosmilch 400 ml
1/2 Limette
1-2 EL helle Sojasoße

1/2 Chilischote

1/2 TL Kreuzkümmel
Erdnüsse
frischer Koriander

50 g Basmatireis

1 TL Madras Curry

etwas Salz

Das Gemüse schälen bzw. abwaschen und klein schneiden. Reis mit etwas Salz und 1 TL Curry nach Packungsangabe kochen.

Inzwischen von der Kokosmilch die Creme abschöpfen und in der heißen Pfanne erhitzen. Kurz einköcheln bis sich kleine ölige Bläschen bilden. Als erstes die Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Etwa 5 Min anbraten.

Das restliche Gemüse in die Pfanne geben und kurz unter Rühren anbraten. Dann die restliche Kokosmilch beifügen und kurz aufkochen. Klein gehackte Chili und Kreuzkümmel unterrühren. Die  Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln. Mit etwas Limettensaft und der hellen Sojasoße abschmecken, 

Das Curry mit Reis auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.

Bei der Chilischote  aufpassen: Sie unterscheiden sich teilweise sehr im Schärfegrad. Wenn ihr also Schärfe nicht so sehr mögt oder gut vertragt, gebt Chili nur vorsichtig nach und nach hinzu.