Fischers Fritze fischte Forellen Müllerin Art

Die gebratene Forelle nach Müllerinart ist eine der bekanntesten Zubereitungsmethoden für Forellen für eigentlich nicht ganz so große Fische, das war bei mir das Problem, denn meine frisch gefangenen Exemplare waren dann doch so stattlich, dass ich sie ohne Kopf und Schwanz braten musste, weil sie partout in keine Pfanne reingepasst haben- nicht mal in den großen Gänsebräter. Bei diesem Rezept Forellen mit Mandelblättchen, handelt es sich um eine besonders leckere Art Forellen zu genießen, da die Fische durch die leichte Mehl Panade eine besonders knusprige Hülle bekommen.

Der kulinarische Höhepunkt sind aber die in Butter gebräunten Mandeln, welche dem Fischgericht knackigen Biss und auf diese Weise ein sehr pikantes Geschmackserlebnis geben. Bei der Zubereitung von Mandelforellen sollte man mit Butter nicht zu sparsam sein und bedenken, man isst es ja nicht alle Tage.

2 Forellen (à ca. 350 g, küchenfertig vorbereitet)
2 Zitronen
1 Bund Petersilie oder Dill
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
6 EL Butter


50 g Mandelblättchen
1 EL Butter

Frische Fische erkennt man am fehlenden Fischgeruch und den klaren glänzenden Augen

Die möglichst frischen Forellen waschen und gründlich mit Küchenkrepp trocken reiben. Innen und außen salzen und pfeffern. Eine Zitrone in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen in die Bauchhöhlen der Fische legen.

Die Fische gründlich in Mehl wenden, daher auch die Bezeichnung "Müllerin". Das Mehl aber gut abklopfen.

Butter mäßig heiß werden lassen und die Forellen gleichmäßig hellbraun braten. Mit einem Esslöffel während des Bratens immer wieder mit dem heißen Fett begießen, so werden sie auch rundherum gar und knusprig. Das dauert je nach Größe der Fische auf beiden Seiten zwischen 8 und 12 Minuten.

Kurz vor Ende der Bratzeit einen weiteren Esslöffel Butter schmelzen und die Mandelblättchen darin anrösten.

Die Forellen mit den gerösteten Mandeln servieren, dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree besonders gut.