Gekicher: Thai Kürbis Curry mit Kichererbsen

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Woran denkst du, wenn du Kürbis hörst? Halloween? Kürbissuppe? Pumpkin Pie?

Ich habe heute mal ein exotisches Curry für euch. Ein gutes Kürbis-Curry braucht nicht viel mehr einen Kürbis, Paprika, Kokosmilch und die richtige Mischung orientalischer Gewürze, dafür habe ich mir, weil es schnell gehen sollte, einer fertigen Currypaste von Maggi  bedient.

600 g Kürbis
250 g Kichererbsen ( Dose- vorgekocht)
1 Paprikaschote rot
2 EL Olivenöl

etwas Meersalz
1 Packung Würzpaste für Thai Curry
400 ml Kokosmilch (Dose)  

½ Bund Koriander grün, frisch oder 1TL aus dem Glas 

Hummus oder Linsen Chips Meersalz

Kürbis waschen, putzen und in Stücke schneiden. Paprika waschen und putzen, klein schneiden, Kichererbsen abgießen. 

Kürbis in Streifen schneiden oder würfeln, die Kerne entfernen. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze einstellen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit 1 EL  Olivenöl und Meersalz vermischen, und dann für 20 Minuten schmoren.

Öl in einem Topf heiß werden lassen, Currypaste bei mittlerer Hitze anbraten, mit einem Schuss Wasser,  Paprika, Kichererbsen und Kokosmilch aus der Dose 5 Min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 

Den geschmorten Kürbis beifügen. Alles für 8-10 Min auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Kräftig verrühren, damit das Curry sämig wird.

Zum Schluss die Korianderblätter und Chips zugeben und sofort servieren.