Say Cheese! Hasselback Kartoffeln mit Käsesauce Fourme d’Ambert und Pekannüssen

Hasselback-Kartoffeln sind auch unter der Bezeichnung "schwedische Fächerkartoffeln" bekannt. Erfunden wurde diese Zubereitungsart im schwedischen Hotel Hasselbacken.
Für's Backen am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwenden. Die Schale dabei dran lassen - sieht nicht nur besser aus, sondern schmeckt auch rustikaler. Und so geht's Schritt für Schritt:

Hasselback-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen:
4 große (etwa 1 kg ) Kartoffeln
4 EL Öl
Meersalz

Rosmarinnadeln
Backpapier
2 lange Holzspieße

Die Kartoffeln gründlich waschen und einzeln auf ein Schneidebrett legen. Jeweils einen langen Holzspieß links und rechts an die lange Seite der Kartoffel legen. Mit einem scharfen kleinen Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden (durch die Holzspieße werden die Kartoffeln nicht ganz durchtrennt).
Öl mit Salz und Rosmarinnadeln vermischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, eingeschnittene Seiten müssen nach oben zeigen. Mit einem Teil des Öls bepinseln ( großzügig- es kann ruhig Öl zwischen die Spalten laufen)
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch die Oberflächen immer wieder mit der dem Öl einstreichen.

Für die Käsesauce habe ich einen milden Blauschimmelkäse nämlich Fourme d`Ambert verwendet.

Fourme d’Ambert ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne in Frankreich. Der Fourme d’Ambert ist einer der ältesten Käsesorten Frankreichs und gilt als ein besonders milder Blauschimmelkäse. Er ist seit 1972 zusammen mit dem ähnlichen Fourme de Montbrison als “Fourme d’Ambert et de Montbrison” und seit 2002 als ein eigenständiger AOP-Käse ausgezeichnet.
Seit 1996 ist der Fourme d’Ambert außerdem EU-weit als AOP-Käse (Appellation d’Origine Protégée; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt. Sein Geschmack ist mild feinwürzig und hat ein leicht fruchtig-nussiges Aroma, deshalb passt er besonders gut zu diesem Herbstgericht

Für die Käsesauce:

200 ml Sahne
400 g  Fourme d’Ambert
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frische Kräuter - Basilikum

Sahne erhitzen. Den Käse in kleine Stücke schneiden und in die warme Sahne geben. Unter Rühren aufkochen bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat und die Sauce cremig geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern. Wirklich toll dazu passt Basilikum.

In einer Pfanne ohne Fett einige klein geschnittene Pekannüsse anduften lassen. Die Fächerkartoffeln mit der Käsesauce und den Nüssen anrichten. Für die Optik auf dem Teller und die extra Portion Vitamine noch frisches Gemüse mit servieren.