Quinotiviert! Bevor die Adventsschlemmereien beginnen: Quinoa-Salat mit Ei & Avocado

Zutaten für 2 Personen:

200 g Quinoa
1/2 l Gemüsebrühe, Instant
75 ml Essig
3 EL Avocadoöl ( oder Olivenöl)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Chilischote, fein gehackt
2 Eier
1 Avocados
60 g Pinienkerne
etwas Schnittlauch
2 TL Chia-Samen

Zubereitung
Quinoa in einem Sieb kurz durchspülen ( das entfernt ie Bitterstoffe) und in Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten quellen lassen.  Danach abkühlen lassen.

Essig, Öl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren und anschließend mit Salz, Pfeffer und einer fein gehackten Chilischote würzen. Parallel dazu die Eier 6 Minuten kochen, danach abschrecken, pellen und halbieren.

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch von der Schale lösen. Avocado in Spalten schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Quinoa mit dem Dressing begießen und gut mischen.

Quinoa auf 2 Teller aufteilen, mit den Avocado-Spalten, jeweils einem Ei in Scheiben geschnitten, Pinienkernen und Schnittlauch garnieren. Zum Schluss jeden Teller mit jeweils 1 TL Chia-Samen bestreuen.