Willkommen im Pestorant! Schnelle Pasta mit Gemüse und Pesto

Zutaten für 4 Personen

400 g Pasta nach Wahl
Salz
Pfeffer
Oregano gerebelt
1 Zwiebel
1 Glas Tomatenpesto
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 rote Paprika
1 Glas Maiskölbchen
1 kleine Dose grüne Bohnen
2 EL Olivenöl
einige Zweige Minze

Zubereitung:

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel putzen und würfeln. Das Gemüse aus Dose bzw. Glas soweit erforderlich abspülen und das Aufbewahrungswasser weggießen.

Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen, zunächst die Zwiebeln anschmoren, dann das restliche Gemüse dazu geben und kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Nudeln aus dem Wasser schöpfen, mit dem Gemüse und Pesto mischen und Minze garniert servieren, wem das zu trocken ist, gibt noch etwa Kochwasser von den Nudeln dazu

Das ist ein ganz schnell zubereitetes Essen, welches durch den hohen Gemüseanteil sehr lecker und frisch schmeckt und zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann. Es ist fettarm und daher gerade in der Völlerei der Weihnachtszeit mal eine willkommene Abwechslung.