Endlich wieder Spargelzeit! Zeit für ein Spargel Omelett.

Zutaten für 2 große Omelett

500 g weißer Spargel
1 rote Chilischote 
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
4 Stiele Petersilie 
4 Eier
etwas Salz und Pfeffer
2 TL Olivenöl

Zubereitung

Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und ca 10 Minuten in Salzwasser vorgaren, danach abgießen. Chilischote halbieren, entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Basilikumblätter klein schneiden und die restlichen beiseite legen. Petersilie fein hacken.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl bestreichen  Den Spargel hineingeben und nicht länger als 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann Knoblauch und Chili dazugeben. Alles nochmal kurz anbraten damit der Knoblauch und Chili das Aroma entfalten können. 

Danach die verquirlten Eier dazugeben,  Petersilie und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln um zu vermeiden, dass das Omelett haften bleibt.

Das fertige Omelett auf einen großen Teller geben, mit Basilikum garnieren und servieren.