Apriköstlich! Aprikosensalat mit Jacobsmuscheln und Zedernüssen
Zutaten für 4 Personen
16 Jacobsmuscheln
10 Aprikosen, je nach Größe reichen auch weniger
4 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
1 TL Roter Pfeffer
Salz ( Fleur de Sel)
2 EL Zedernüsse
Butterschmalz zum Braten
etwas Weißwein
Zubereitung:
Acht Aprikosen 2 Minuten sprudelnd kochen, aus dem Wasser nehmen, ganz abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf flachen Tellern fächerförmig arrangieren. Die anderen beiden Aprikosen noch weiter 5 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Die anderen zwei Aprikosen aus dem Wasser nehmen, schälen, vom Kern befreien und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken
Zedernüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen
Die Jakobsmuscheln mit ein paar Tropfen Zitronensaft säuern und in heißem Butterschmalz braten.
Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und je 4 der Muscheln mittig auf einen Teller mit Aprikosenspalten legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Zitronensaft und ggf. einem Spritzer Weißwein ablöschen, zerdrückte Aprikosen zugeben und mit dem Olivenöl vermischen. Das Dressing über den Salat geben, etwas roten Pfeffer darüber streuen und einige Körner Fleur de Sel sowie die Zedernüsse darüber geben.
Lauwarm servieren.
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