Heute mal wieder vegan: Spargelragout mit Belugalinsen

Zutaten für 4 Personen

500 g weißer Spargel
100 g Belugalinsen
Salz
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel weißes Tahin ( Sesammus)
50 ml Sojacreme
Langer Pfeffer ( (piper longum), auch bengalischer Pfeffer, Jaborandi-Pfeffer oder Stangenpfeffer genannt )

( Der Geschmack dieses Delikatesspfeffers ist leicht süßlich, scharf und hat einen warmen Ton. Verwendet ihn ähnlich wie schwarzen Pfeffer und mahlt ihn direkt über die Speisen. Einen besonderen Charme beweist der Stangenpfeffer als Gewürz für eingelegtes Gemüse oder als elegante Schärfe für Currymischungen und Masalas. In der nordafrikanischen Küche besitzt besitzt langer Pfeffer einen festen Platz, besonders in Ras el Hanout.)



Zubereitung

Die Belugalinsen ca. 30 min. in Wasser kochen, nicht salzen. ( Ich verwende dazu gleich eine große Pfanne)

Spargel gut schälen, die Enden abschneiden, dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Wasser, mit einer Prise Zucker, etwas Salz  ca. 20 Minuten weich kochen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Jetzt die Linsen mit Salz und Pfeffer recht scharf abschmecken, Sesampaste unterrühren.

 Danach die Spargelstücke, reichlich Petersilie und Sojacreme unterheben und servieren.

Das Essen ist vegan. Wer keine Sesampaste hat, der lässt sie einfach weg und verwendet stattdessen etwas mehr Sojacreme, damit Ragout und Linsen schön sämig werden.