Geschmorte Lammkeule perfekt für Ostern, heute unser Grundrezept

Zutaten

Zwei Tage vorher!

Eine Marinade bereiten aus:

1 Lammkeule 1,5 kg

2-3 Liter Buttermilch

1 Stange Lauch

1 Stück Sellerie

1-2 Möhren

Lammgewürz ( Fertigprodukt)

Rosmarin

Piment

Koriander

Thymian

Für den Braten selbst:

1 Stange Lauch

1 Stück Sellerie

1-2 Möhren

Lammgewürz ( Fertigprodukt)

Rosmarin

Piment

Koriander

Thymian

2 Lorbeer- Blätter

4 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel

1 EL Öl

1-2 EL Holundergelee

50 ml Rotwein

200 ml Sahne

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Den Braten waschen, trocknen von sichtbarem Fett und Haut befreien und in die Marinade legen, das Fleisch muss davon bedeckt sein

Das Fleisch darin zwei Tage marinieren lassen.

Zwei Tage später: Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und wieder mit den Gewürzen würzen, die Marinade weg gießen. Wieder das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Das Fleisch in heißem Öl anbraten, danach wieder Lauch, Sellerie und Möhren zugeben, ebenso die Knoblauchzehen, andünsten lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt dazu geben

Die Lammkeule nun 2,5  Stunden schmoren lassen. Das Fleisch dann heraus nehmen und in Silberfolie kurz ruhen lassen.

Die Sauce verfeinern mit 1- 2 EL Holundergelee, Rotwein und Sahne

Dazu passen Schupfnudeln.