Winteressant: Skrei ( Winterkabeljau) mit Chorizo gebraten
Der mit der Leine gefangene Skrei, oder auch Winterkabeljau genannte ist eine Delikatesse. Der Skrei wird von Januar bis März vor der norwegischen Küste gefangen. Der "echte" Skrei wird leinengefangen und ihr erkennt ihn am Clip in der Flosse.
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau)
5 EL Salz
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
rosa Pfeffer
2–3 Stiele glatte Petersilie, frischer Thymian
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Zitrone
Anschließend den Fisch herausnehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch pfeffern und mit Zitronenscheiben belegen. Fisch im Öl kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite. Ca. 6 Minuten braten lassen, dann vorsichtig wenden.
Die Filets ca. 4 Minuten weiter braten, bis sie gerade durchgegart sind.
Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Fischbratfett goldbraun und knusprig braten. Petersilie fein hacken, beides mit der Zitronenschale in die Pfanne geben und mit der Wurst mischen. Zum Schluss Thymian abzupfen und über die Filets streuen.
Die Fischfilets mit der Wurstmischung und rosa Pfefferbeeren servieren.
Zutaten für 4 Personen
800 g Skreifilet mit Haut (Winterkabeljau)
5 EL Salz
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
rosa Pfeffer
2–3 Stiele glatte Petersilie, frischer Thymian
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Zitrone
Zubereitung:
Skrei gut abbrausen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 5 EL Salz mischen, Fischstücke für ca. 15 Minuten hineinlegen. Das Wasser bleibt kalt, also nicht kochen!
Skrei gut abbrausen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 5 EL Salz mischen, Fischstücke für ca. 15 Minuten hineinlegen. Das Wasser bleibt kalt, also nicht kochen!
Anschließend den Fisch herausnehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch pfeffern und mit Zitronenscheiben belegen. Fisch im Öl kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite. Ca. 6 Minuten braten lassen, dann vorsichtig wenden.
Die Filets ca. 4 Minuten weiter braten, bis sie gerade durchgegart sind.
Chorizo in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Fischbratfett goldbraun und knusprig braten. Petersilie fein hacken, beides mit der Zitronenschale in die Pfanne geben und mit der Wurst mischen. Zum Schluss Thymian abzupfen und über die Filets streuen.
Die Fischfilets mit der Wurstmischung und rosa Pfefferbeeren servieren.
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