Im Frühling immer lecker: Eine Spargel Orangenschaum Suppe

Zutaten

500g weißer Spargel
1 Zwiebel
1 EL Sesamöl
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
2 Bio-Orangen 
Salz
40g Mandelmus


Zubereitung

Spargel schälen und in Stücke schneiden; Zwiebel pellen und  fein hacken. 

Das Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Spargel zugeben und weiterdünsten. Mit 400 ml Wasser aufgießen, Orange gründlich waschen und abbürsten. Die Orangenscheiben mit ins Kochwasser geben und 20 Minuten kochen lassen. 

Orangenscheiben entfernen. Spargel mit Sud, Orangensaft und -schale und Mandelmus pürieren.  Mit Salz abschmecken. 

Mit einem Zestenreißer oder Fadenzieher von der Schale der  Orange schmale Streifen abziehen und die Suppe damit  verziert servieren.