Spargelsuppe mit Salbei

Zutaten

Für die Suppe:

400 g Spargel
Salz
Pfeffer
50 g Butter
50 g Mehl
2 EL Sahne oder Kochcreme
Salbei frisch oder getrocknet
Zubereitung:

Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden.
Schalen und Enden im Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Durch ein Haarsieb seihen und Spargelwasser wieder aufkochen. Spargel in 3 cm lange Stücke geschnitten hineingeben und weitere 15 Min. kochen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben, anschwitzen, mit etwas Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zur Suppe mit den Spargelstücken geben.

Die Suppe pürieren, dabei entweder den kompletten Spargel zerkleinern oder zuvor ein paar Spargelstücke herausnehmen und damit die Suppe als Einlage versehen. Mit Sahne abschmecken


Die Salbeiblätter auf der Suppe anrichten