Mangold mit Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Kirschtomaten
1 Staude Mangold
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
1 TL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
1/2 TL Honig
1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe durchpressen. Tomaten waschen und in dünne Streifen schneiden. Mangold putzen, den Strunk dabei abschneiden, nur die Blätter verwenden, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mangold und Tomaten zugeben und 3 Min. mitbraten, bis der Mangold zusammenfällt. 

Gemüsebrühe zugeben und einkochen lassen.. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft würzen.

Mit Pinienkernen bestreut servieren.