Super simples Mehrkornbrot

Zutaten:

320 ml Wasser
1 Würfel Hefe
450 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
130 g gemischte Kerne und Saaten ( Haferflocken, Leinsaat, Sonnenblumen, Kürbis, Sesam o.ä.)
2 EL Apfelessig oder Rübensirup
1 Teelöffel Salz
1 TL Brotgewürzmischung ( kann aber gern weggelassen werden)

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die frische Hefe, Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser gut miteinander verrühren. Dann diese Mischung in die Mulde geben und mit wenig von dem Mehl bestäuben. Ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefemischung Blasen wirft.

Nun die Gewürzmischung , Rübensirup oder Essig, Salz und die Körner beigeben und das wiederum lauwarme restliche Wasser vorsichtig zugeben und zu einem feuchten, glatten Teig mischen und den Teig auf das Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 45 Minuten).

Das Brot mit bemehlten Händen formen - notfalls noch etwas Mehl zugeben, wenn der Teig zu dünn ist -dafür den Teig zu einer Kugel formen, diese flachdrücken, in der Mitte mit dem Handrücken eine Kerbe eindrücken.

Das Brot auf ein Backblech geben und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten aufgehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad zuerst 10 Minuten, dann auf 180 Grad zurück schalten und noch weitere 50 Minuten in der mittleren Einschubleiste backen.

In den Backofen unten eine Schale mit lauwarmem Wasser stellen, so wird das Brot besonders schön.



Tipp

Roggenmehl kann natürlich auch verarbeitet werden, sollte aber ab 15 % Roggenanteil Sauerteig bekommen, um richtig verdaut werden zu können. Empfindliche Menschen bekommen sonst Magenprobleme. Ich verwende es daher nicht.