Gurken- Granatapfel- Salat mit Schafskäse

Heute mal wieder ein Rezept aus der Kategorie " Ich trau mich was", aber wer es mal versucht wird mir bestätigen, dass das richtig toll und erfrischend ist und außerdem für die schlanke Linie bestens geeignet.


Zutaten:

1 Salatgurke
1 Granatapfel
200 g Schafskäse ( ich verwende die Light Variante)
2 Stiele Minze
Petersilie, Kresse
2 El Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
1 Teelöffel Zucker
2 El Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln 
Salz, Pfeffer nach Geschmack


Zubereitung:

Gurke waschen, streifig schälen, so dass noch etwas Grün an der Schale bleibt und in Scheiben hobeln. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Hier habe ich das mal näher beschrieben. Die Frühlingszwiebeln waschen und sehr klein schneiden.
Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen, beides fein hacken. Kresse abschneiden.

Den Schafkäse grob zerbröseln oder  in kleine Würfel schneiden. 

Aus Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und den Kräutern eine Vinaigrette anrühren. Granatapfelkerne darunter mischen. 

Nun zuerst die Gurke und danach den Käse zugeben und alles sehr gut durchmischen.

Möglichst schnell nach dem Anmachen den Salat essen. Nur so bleibt das tolle Farbspiel erhalten. Schon nach kuzer Zeit wird sonst nämlich die Gurke grau und der Käse rot ;-)

Guten Appetit. Traut euch :-)