Apfel- Mandel- Cupcakes mit Lavendel Mascarpone Frosting
Zutaten
Für den Teig
110 g weiche Butter,
125 g Zucker,
3 Tropfen Bittermandelaroma,
2 Eier,
125 g Mehl,
80 g gemahlene Mandeln,
1 gehäufter TL Backpulver,
¼ TL Natron, 1 Prise Salz,
80 ml Buttermilch,
2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g, z. B. Boskop oder Honeycrunch),
1 EL frisch gepresster Zitronensaft,
40 g Mandelblättchen,
Für das Topping
200 g Sahne,
2 TL getrocknete Lavendelblüten,
2 EL Puderzucker,
200 g Mascarpone
einige gezuckerte Veilchen/ oder Rosenblüten,
12 - 14 Papierförmchen
Zubereitung
Für den Teig
110 g weiche Butter,
125 g Zucker,
3 Tropfen Bittermandelaroma,
2 Eier,
125 g Mehl,
80 g gemahlene Mandeln,
1 gehäufter TL Backpulver,
¼ TL Natron, 1 Prise Salz,
80 ml Buttermilch,
2 säuerliche Äpfel (ca. 300 g, z. B. Boskop oder Honeycrunch),
1 EL frisch gepresster Zitronensaft,
40 g Mandelblättchen,
Für das Topping
200 g Sahne,
2 TL getrocknete Lavendelblüten,
2 EL Puderzucker,
200 g Mascarpone
einige gezuckerte Veilchen/ oder Rosenblüten,
12 - 14 Papierförmchen
Zubereitung
Am Vortag
Die Sahne mit den Lavendelblüten aufkochen und 5 Min. ziehen lassen. Die Lavendelsahne durch ein Sieb gießen und über Nacht kalt stellen.
Am Folgetag
Am nächsten Tag den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter mit Zucker und Mandelaroma cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
Das Mehl durchsieben, mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Die Mischung und Buttermilch unter die Eiermasse rühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen und unter den Teig heben.
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, die Cakes aus den Formen lösen und auskühlen lassen.
Mascarpone cremig rühren.Die Lavendelsahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Sahne mit Mascarpone verrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cakes spritzen.
Mit den gezuckerten Blüten und ein paar extra Apfelspalten dekorieren.
Sofort servieren.
