Apfel- Kürbis- Suppe
Hierzu benötigt ihr für 4 Personen:
1 Kürbis (ca. 600 g)
200 g Zwiebeln
1-2 Äpfel (ca 200 g)
30 g Butter
1 EL Zucker
Salz
weißer Pfeffer
3 El Weißweinessig
400 ml Gemüsefond
Schlagsahne
Kürbiskernöl
Zubereitung:
Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, achteln und entkernen. Achtel in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht andünsten. Kürbis, Äpfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Gemüsebrühe zugießen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten schwach kochen lassen.
Suppe im Mixer fein pürieren, dabei wenn nötig nachwürzen. Suppe auf vorgewärmte Teller oder Schüsseln verteilen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen und kleinen Apfelwürfelchen und etwas Schlagsahne und Kürbisöl garniert servieren.
Zubereitung:
Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, achteln und entkernen. Achtel in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht andünsten. Kürbis, Äpfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Gemüsebrühe zugießen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten schwach kochen lassen.
Suppe im Mixer fein pürieren, dabei wenn nötig nachwürzen. Suppe auf vorgewärmte Teller oder Schüsseln verteilen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen und kleinen Apfelwürfelchen und etwas Schlagsahne und Kürbisöl garniert servieren.
